Para a merengue:
Bata as claras em temperatura ambiente com o açúcar. Quando estiverem meio batidas, adicione o açúcar de confeiteiro e bata até formar picos firmes. Modele cestos de 8 cm de diâmetro, usando um bico pequeno para não ter uma camada muito espessa de merengue, e asse no forno a 100°C por cerca de 3 horas. O ideal seria assar a 60°C durante toda a noite com a porta do forno ligeiramente aberta.
Para o lemon curd:
Filtre e aqueça o suco de limão. À parte, bata as gemas com o açúcar e adicione ao limão até atingir 83°C. Retire do fogo e deixe esfriar até 60°C. Em seguida, adicione a manteiga em pedaços e mexa até obter uma mistura homogênea e brilhante.
Alternativamente, você pode comprar o lemon curd pronto.
Para a mousse chantilly:
Hidrate a gelatina em água fria, esprema e derreta-a em 50 g de creme de leite quente. Bata o restante do creme de leite com o açúcar de confeiteiro e as sementes de uma fava de baunilha.
Quando o creme começar a firmar, adicione aos poucos, sempre batendo, o creme de leite com a gelatina já morna.
Composição dos cestos:
Pegue os cestos de merengue e coloque uma pequena camada de lemon curd no fundo. Em seguida, coloque os morangos Fabbri escorridos e picados, sem ultrapassar as bordas do cesto. Cubra com picos de mousse chantilly e decore com mais morangos Fabbri.
