Zeppole di San Giuseppe

1. Despeje a água, a manteiga e o sal em uma panela antiaderente com laterais altas e leve para ferver. Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez. Retire a panela do fogo e mexa com uma colher de pau para misturar a farinha, volte ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura se solte das laterais e se forme uma película no fundo da panela.
   
2. Transfira a mistura para uma tigela grande e trabalhe com as mãos para esfriar, não deve estar muito quente antes de adicionar os ovos que de outra forma cozinhariam. Assim que a massa esfriar, adicione um ovo de cada vez; a mistura tenderá a separar-se e depois a recompactar à medida que é amassada vigorosamente. Continue assim até ficar sem ovos.
   
3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico estrela grande de 8 a 10 mm.
   
4. Forme o zeppole num tabuleiro forrado com papel manteiga, fazendo dois círculos com cerca de 6 cm de diâmetro, sendo o segundo círculo um pouco mais profundo que o primeiro, mas sem fechar o buraco no centro.
   
5. Asse em forno estático a 200°C por cerca de 10-11 minutos, até que o zeppole inche ligeiramente e se forme uma crosta na superfície.
   
6. Enquanto isso, aqueça o óleo a 165°C. Retire o zeppole do forno e frite-os em óleo, um de cada vez, esperando que flutuem à superfície e inchem ligeiramente. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar completamente. 
   
7. Distribua o creme preparado normalmente em cada zeppola, polvilhe com açúcar de confeiteiro e complete com Amarena Fabbri. 
   

COMO SÃO ARMAZENADOS O ZEPPOLE FRITO?

Como são recheados com creme, recomendamos guardá-los na geladeira a cerca de 3°C.