Comece preparando o creme de leite. Corte a vagem de baunilha, extraia as sementes e despeje-as numa panela com o leite; deixe ferver. Adicione o açúcar e o amido de milho e misture com um batedor para não empelotar; adicione o mel e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até o creme engrossar.
Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe esfriar e depois leve à geladeira.
Enquanto isso, prepare o crumble. Coloque na batedeira a farinha 00 peneirada e a farinha de amêndoa, a manteiga fria da geladeira e uma pitada de sal. Misture até obter uma mistura arenosa e distribua num tabuleiro forrado com papel manteiga. Cozinhe em forno estático pré-aquecido a 170°C por cerca de 20 minutos. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, divida o creme já frio em duas partes, em duas tigelas pequenas. Num deles, adicione a Amarena Fabbri e bata até obter um creme homogêneo.
Bata as natas na batedeira, acrescente metade ao creme de leite branco, metade ao creme de Amarena, mexendo delicadamente de cima para baixo. Em seguida, coloque os 2 cremes em dois sacos de confeitar separados.
Prepare os copos, começando pelo fundo com uma primeira camada de creme Fabbri Amarena, continue com uma camada de crumble sobre a qual deitar uma colher de xarope Fabbri Amarena; adicione algumas cerejas Amarena cortadas ao meio e continue com uma camada de creme de leite branco. Continue com o crumble, a calda e o creme Amarena Fabbri, até chegar à borda do copo. Complete com um bocado de creme branco no centro e uma Amarena Fabbri por cima.
