Peneire a ricota e coloque-a em uma tigela grande. Adicione o gorgonzola, a fontina cortada em cubos e a Grana ralada.
Corte Amarena Fabbri em quartos, pique as nozes grosseiramente e adicione ambas à mistura de queijo. Una com uma gema de ovo.
Adicione pimenta a gosto. Coloque o primeiro disco de massa folhada no fundo da forma de bolo, acrescente o recheio e feche com o segundo disco.
Pincele a superfície com gema de ovo e leve ao forno a 180°C durante aproximadamente 35-40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. antes de desenformar e cortar.
