Primeiro prepare a pavlova. Misture o açúcar granulado e o de confeiteiro e divida a mistura em duas partes. Coloque as claras na tigela grande da batedeira, acrescente a primeira metade dos açúcares e bata até ficarem firmes. Em seguida, com uma espátula, incorpore aos poucos a metade restante dos açúcares, tomando cuidado para trabalhar delicadamente.
Ligue o forno e leve-o a 105°C.
Coloque o merengue cru num saco de confeitar e prepare uma assadeira forrada com uma folha de papel manteiga untada e enfarinhada. Com o bolso forme um pequeno ninho de merengue.
Leve ao forno e cozinhe assim por cerca de uma hora e 30 minutos.
Antes de servir, monte as pavlovas colocando um pouco de Amarena Fabbri, um pouco de sorvete, mais Amarena Fabbri e um pouco do seu suco na cavidade.
Polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva.
