Numa tigela, bata o leite com as gemas com um batedor manual.
Adicione a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio e depois o parmesão ralado, uma pitada de pimenta e uma pitada de sal.
Adicione o queijo para barrar à mistura.
Em uma tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes e adicione-as à mistura anterior, mexendo delicadamente de cima para baixo.
Escorra a Amarena Fabbri, seque-as levemente em papel de cozinha, corte-as em pequenos pedaços e adicione-os à mistura.
Aqueça uma frigideira antiaderente, unte levemente com um pedaço de papel de cozinha embebido em óleo e use uma concha para deitar um pouco da mistura até obter uma panqueca com cerca de 10-12 cm de diâmetro. Quando o primeiro lado estiver cozido, vire com a ajuda de uma espátula e deixe cozinhar também o segundo lado. Continue assim até ficar sem massa.
Assim que cada panqueca estiver pronta, arrume-a em um prato, empilhando-as umas sobre as outras, assim ficarão aquecidas. Assim que estiverem todos prontos, preencha a superfície com queijo para barrar. Decore a gosto com couve, ervas aromáticas e Amarena Fabbri, fruta e calda.
