Pré-aqueça o forno a 180°C.
Dissolva o fermento de cerveja desidratado, juntamente com uma colher de chá de açúcar, em 50 ml de água morna e deixe repousar até formar espuma.
Coloque as farinhas e o açúcar em uma batedeira planetária com gancho.
Numa tigela, bata os ovos com o leite, as raspas de limão e o extrato de baunilha.
Ligue a batedeira planetária equipada com o gancho e adicione lentamente o fermento e depois a mistura de ovo e leite. Trabalhe por pelo menos dez minutos ou até que a massa se solte das paredes da batedeira deixando-a limpa e “enroscando” no gancho.
Adicione a manteiga amolecida, um pedaço de cada vez: espere até que o pedaço anterior esteja bem misturado à massa antes de adicionar o próximo.
Forme uma bola com a massa obtida e coloque numa tigela levemente untada com manteiga, cubra com película aderente e deixe levedar no forno com o fogo apagado até duplicar de volume.
Terminada a fermentação, enfarinhe a superfície e abra a massa com um rolo até obter um retângulo grande com cerca de 5 mm de espessura.
Espalhe a ricota em toda a superfície do retângulo, adicione Amarena Fabbri, enrole o retângulo sobre ele mesmo e feche bem o rolo, possivelmente com um pouco de água.
Corte o rolo em tiras de aproximadamente 5 cm de espessura e coloque-as horizontalmente, uma ao lado da outra, ou seja, com a “espiral” voltada para cima, em uma forma de fundo removível de 24 cm coberta com papel manteiga em todos os lados. Deixe crescer por mais uma hora.
Cozinhe por 45-50 minutos (faça o teste do palito), deixe esfriar e retire da forma.
Ingredientes para porções 10/12
